Er zijn veel soorten truffels, waarvan de bekendste zijn:
- De witte truffel van Alba (Tuber magnatum): Wit van binnen en van buiten, dit is de duurste truffelsoort. Deze kan alleen in de winter worden geoogst in het wild in Noord-Italië.
- De zwarte truffel van Périgord (Tuber melanosporum): zwart van binnen en van buiten, deze soort is goedkoper dan de Alba-truffel, maar heeft een uitzonderlijke smaak. De melanosporum wordt in de winter (van december tot februari) gevonden in het wild als op truffelplantages. In Europa, deze truffel wordt voornamelijk geoogst in Zuid-Frankrijk, Spanje en Italië.
- De truffel van Bourgogne (Tuber uncinatum): Deze truffel is van binnen en van buiten donkerbruin. Hoewel minder smaakvol dan de melanosporum, is deze wel betaalbaarder en kan hij eerder worden geoogst, vanaf oktober.
- De zomertruffel (Tuber aestivum): Zwart van buiten en wit van binnen, deze truffel is goedkoper vanwege zijn milde smaak. Het wordt geoogst in de zomer, van juni tot augustus.
Bij La Truffe de La Baume produceren we alleen gecertificeerde biologische Tuber melanosporum.
